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西点类 一、西点的发展和类别：A肥面类B奶油酥类C蛋白类D蛋糕类E奶油混酥类F水点心类。 二、西点制作常用的几种原料、性质、用途和用量：A泡大粉B蛋糕油C塔塔粉DspE淀粉F可可粉G酥皮玛琪琳 三、西点配料应注意的两个平衡：A干湿平衡B强弱平衡 四、几种常见西点的制作方法： (一)、蛋糕类A海绵蛋糕B草莓蛋糕C香蕉蛋糕D大理式蛋糕G皇冠蛋糕E白兰地蛋糕F大鼓饼H水果条I牛油戟T戚风蛋糕K杏仁玉枕L毛巾卷M虎皮蛋糕（大、小）N热亚娜蛋糕 (二)、酥类：蛋黄酥、凤梨酥、蝴蝶酥。 (三)、饼类：塔皮，巧克力曲奇，杏仁片，杏仁瓦片，包饼，椰丝圈。 (四)、水奶类：甜筒，花生排，水果泡夫，水果塔，果酱排。 (五)、装饰皮：巧克力方登，果仁糖霜，糖皮，朱古力沙架，木轮纹。 (六)、制作好西点应注意的九个事项。

近年来，北京、天津、上海乃至全国各地，面包、西点行业发展迅猛，已逐渐走近百姓的日常生活。饼店、西点店、面包店在各个地区越发显得供不应求。很多朋友已经发现这个 的致富机会，但碍于技术原因只能望而却步。保定虎振培训中心作为河北烘焙界的一颗新星，以其良好的师资和诚的态度博得了业界的一致好评。 课程目的： 如果您想自己创业开店，充分享受面包西点行业带来的丰厚利润，我们将免费为您提供技术支持、原料保障、成本核算技巧等；

现在糕点企业发展遇到的 障碍就是招不到西点糕点专业人才，在媒体上打招聘广告，打了一个月的时间，能招到一两个人就不错了，为他能够留住人才，吸进新的人才，他们现在一方面提高现有西点糕点专业的人才的薪金待遇，一方面为西点糕点专业技术人才购买三金，所有这些优惠措施都是为了能够留住现有的人才，吸引新的西点糕点专业的人才，可就是采取了这么多优惠措施，愣是招不到人，据这位经理介绍，目前和他们一样的面包蛋糕连锁企业都在大量的开设新的门店，而每增加一个新的门店，就需要增加少十个左右的西点糕点专业人才，他们在全国一年要新增上百个新的店面，仅他们一家，每年的糕点西点专业人才就需要上千人左右，全国像他们这样的连锁企业有上百家，每年的西点蛋糕人需要十万左右，再加上星级酒店西餐厅所需要的西点糕点专业人才，就目前的人才供需形势来看，每年的西点糕点人才缺口会达到八万人左右，因为招不到人才，他们不得不压缩新的店面扩张计划，并且随着国外一些知名的西点蛋糕企业在国内各大城市攻城掠地，西点蛋糕专业技术人才更加紧缺，就目前的人才供求态势，十年内西点糕点专业人才都会处于紧张状态，他们公司原来招聘西点糕点专业人才都是在打招聘在家里等，而现在采用这种方式已经招不到人，现在他们采用上门招聘，抛出更优惠的用人政策来吸引西点糕点专业人才。